Canelones de calabacín con ahumados

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 100 gr. de bacalao ahumado
• 100 gr. de salmón ahumado
• 1 tomate
• 1 chile rojo
• 1 cebolla morada
• Unas hojas de lechuga
• Eneldo fresco
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta

Elaboración:

Lo primero, con la ayuda del pelador, sacamos finas lonchas de calabacín y las escaldamos en agua hirviendo durante 1 minuto. Extendemos sobre un paño de cocina limpio y reservamos.

Preparamos un picadillo con los ahumados, la cebolla, y el chile. Terminamos con pimienta negra recién molida, eneldo fresco picado y un chorrito de aceite.

Extendemos las lonchas de calabacín y las unimos hasta conseguir la base que necesitamos para enrollar nuestro canelón. Ponemos el picadillo de ahumados encima y enrollamos con cuidado.

Servimos con una cama de lechuga y tomate, un poco más de chile y eneldo picados por encima.