Arroz con habichuelas a la valenciana

Ingredientes (4 personas)

• 300 g de arroz
• 500 g de alubias blancas tiernas (pochas)
• 100 g de tomate
• 1 pimiento verde
• 200 g de ajetes
• Azafrán
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 limón

Preparación:

Poner a remojo las habichuelas el día anterior. Al día siguiente poner en una cacerola y cocer durante 20 minutos.

Rallar el tomate y cortar el pimiento verde. Sofreír los ajos tiernos, el tomate rallado y el pimiento verde troceado en una paella con el aceite. Añadir las habichuelas y rehogar junto con el sofrito.

Agregar el arroz y sofreír. Machacar el azafrán junto con la sal en un mortero y diluirlo con un poco de agua o caldo antes de agregarlo al arroz. Incorporar el majado al arroz y regar con el doble de cantidad de agua que el volumen de arroz.

Cocer hasta que el arroz esté en su punto. Rociar con el zumo del limón al empezar la cocción para que el arroz no se pase y quede suelto.