Chipirones con oreja

Ingredientes

• 400 gr. de chipirones
• 175 gr. de oreja de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 1 ñora
• 1 cucharada de pimentón dulce
• AOVE
• Sal

Preparación

Con la sartén muy caliente tostamos la ñora, los ajos y la guindilla. Cuando están tostados añadimos aceite hasta cubrir y bajamos la intensidad del fuego hasta 65º aproximadamente. Confitamos durante 15 minutos.

Reservamos hasta que el aceite está templado y añadimos el pimentón, mezclamos. Dejamos reposar 15 minutos y pasamos por el chino. Reservamos..

Llevamos a ebullición una cazuela con agua, añadimos un puñado de sal y la oreja. Cocemos durante 45 minutos, hasta que la oreja está blanda. Marcamos la oreja cocida y los chipirones en la plancha y aliñamos con la salsa.