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Arroz Venere

Víctor de la Serna nos da la receta del arroz negro integral. La receta es de Jesús Sánchez, del Cenador de Amós.

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Ingredientes (4 personas)

  • Medio litro de leche
  • 150 ml. nata liquida
  • 50 gr. de arroz Venere
  • Corteza de medio limón
  • 1 rama canela
  • 75 gr. azúcar
  • Azúcar moreno para quemar (si tenemos un soplete de cocina)
  • Frambuesas, moras, fresitas... Hojas de menta

Preparación

Poner en un recipiente al fuego la leche con la nata, además de la canela y la corteza del limón. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y tapar dejando que infusione todo por espacio de unos 20 minutos.

Poner un recipiente con agua al fuego y cuando rompa a hervir, verter el arroz Venere para cocerlo por espacio de unos seis minutos. Una vez dada esta primera cocción, colar el arroz y añadirlo a la leche infusionada.

Cocer el arroz a fuego lento por espacio de unos 50 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo añadir el azúcar y dejar cocer un par de minutos más. 7. Dejar enfriar el arroz.

Sirviéndose de un molde, disponer en el centro de un plato una porción de arroz ligeramente escurrido. Poner en la superficie un poco de azúcar moreno para caramelizar con el soplete. Completar el plato con las frutas, la hoja de menta y la crema del propio arroz.

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