Ostras Rockefeller

Ingredientes:

• 2 rebanadas de tocino
• 24 ostras frescas sin abrir
• 1/2 tazas de espinacas cocidas
• 1/3 taza de migas de pan
• 1/4 taza de cebolleta picada
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 chorrito de salsa de ají picante
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de licor de Chinchón.
• 4 tazas de sal Kosher

Elaboración:

Precalienta el horno a 220º C. Colocamos el tocino en una sartén grande y profunda. Cocinamos a fuego medio-alto hasta que esté dorado. Escurrimos, troceamos y apartamos del fuego.

Limpiamos las ostras y las colocamos en una olla grande. Vierta agua suficiente para cubrir las ostras. Calentamos el agua y las ostras hasta que hiervan. Retiramos del fuego, escurrimos y enfriamos las ostras. Cuando estén frías retiramos la concha superior.

Picamos en el robot de cocina, durante unos diez segundos, con cuidado de que no llegue a hacerse puré, el tocino, las espinacas, las migas de pan, la cebolleta y el perejil. Añadimos la sal, la salsa picante, el aceite de oliva y por último el anís Chinchón.

Colocamos las ostras en una sartén con sal Kosher. Añadimos una cucharada de la mezcla de espinacas sobre cada ostra. Horneamos durante 10 minutos aproximadamente, después cambiamos la configuración del horno para asar y gratinar hasta que la parte superior esté dorada. Servir caliente.