Recetas de Puglia, Italia

CICERI Y TRIA

Ingredientes:

• 500 gr. sémola trigo duro
• 300 gr. garbanzos hervidos
• Media cebolla
• Aceite extra virgen de oliva
• 3 tomatitos frescos
• Perejil fresco.

Elaboración (para la pasta):

Mezclar la harina con agua hasta obtener una masa suave y dejar reposar para media hora. Tender la masa en una hoja fina y cortar en rectángulos anchos.

Elaboración (para la salsa):

En una sartén hacer el sofrito con cebolla y tomatitos. Anadir los garbanzos y cocinar 10 minutos.

Cocinar la pasta en agua hirviendo acordándose de guardar un poco de agua para luego freírla en aceite. Juntar la pasta en la sartén con los garbanzos y saltear bien.

MACCHERONCINI DE CEBADA CON TOMATITOS Y QUESO RICOTTA

Ingredientes:

• 250 gr. Sémola de trigo duro
• 250 gr. harina de cebada
• 400 gr. tomatitos
• Media cebolla
• Albahaca fresco
• Queso ricota del Salento

Elaboración (para la pasta):

Mezclar la sémola y la cebada hasta obtener una masa suave y bien trabajada. Crear pequeños palitos de alrededor de 3 cm.

Elaboración (para la salsa):

En una sartén freír las cebollas y añadir los tomatitos cortados y cocer por 20 minutos. Después de haber cocinado la pasta, saltearlos en la sartén con los tomatitos. Servir con abundante queso ricota y albahaca fresco.