Caldereta extremeña de cabrito

Ingredientes (4 personas)

• ½ cabrito
• El hígado del cabrito
• 2 pimientos morrones
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajos
• 2 cucharones de caldo de carne
• 1 vaso de vino tinto
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 guindilla
• 1 cucharada de vinagre
• 10 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal, pimienta
• 1 cucharada grande de aceite de oliva
• • 1 hoja de laurel

Preparación

Se fríen dos ajos sin pelar y se retiran. Las cebollas se cortan en juliana y se sofríe en el mismo aceite de los ajos, hasta que se dore ligeramente. A fuego lento. El cabrito se corta en trozos, se salpimienta y se fríe en el mismo aceite. Cuando el cabrito se haya dorado, se junta con la cebolla, los ajos, el tomillo, el hígado, el laurel, la guindilla y la cucharadita de pimentón.

Luego se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien sin que se queme el pimentón, se añade el vino y se termina de cubrir con agua caliente. Se mezcla todo bien, para que la salsa se integre y quede bien ligada. Se rectifica de sal y pimienta. Los ajos restantes se asan en el horno.

Se hace una picada en el mortero con los ajos, el hígado, la pimienta en grano y los pimientos morrones. Cuando esté la picada bien hecha, se le añade una cucharada de vinagre para diluirla y cuando esté bien homogénea, se añade a la cazuela con el cabrito. Deberá cocer a fuego lento hasta que el cabrito esté bien tierno.