Pipirrana de pepino con tataki de bonito del norte

Ingredientes:

• 400 Gr. de bonito fresco cortado en dados de 4 cm
• 4 tomates
• 2 pimientos verdes
• 2 cebolletas frescas
• 2 huevos duros
• 1 pepino
• 1 ajo
• Sal
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En un wok salteamos a fuego muy vivo el atún hasta dorarlo por todas sus caras, intentado que el interior quede poco hecho. Dejamos enfriar y refrigeramos.

Cocemos en abundante agua con sal durante 10 minutos, enfriamos con agua fría y reservamos. Pelamos, despepitamos y cortamos los tomates en brunoise.

Retiramos las semillas y el pedúnculo del pimiento, cortamos en brunoise. Cortamos de la misma forma la parte blanca de la cebolleta. Pelamos los ajos y los picamos lo más fino posible.

Pelamos y cortamos el pepino en dados. Cuando el bonito está frío lo cortamos en lonchas de medio cm. Mezclamos todos los ingredientes salvo el bonito en un bol. Aliñamos en el bol y colocamos el bonito por encima.