Ceviche ecuatoriano de langostinos

Ingredientes:

• 400 gr. de langostinos (limpios)
• 2 tomates grandes
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla blanca pequeña
• Un vaso de zumo de lima
• Medio vaso de zumo de naranja
• Medio vaso de zumo de tomate
• Azúcar
• Tabasco (o el picante que más nos guste)
• Cebolla roja
• Cebolleta
• Kikos (maíz frito)
• Sal

Elaboración:

Pelamos y retiramos el conducto intestinal de los langostinos. Los cocemos en agua hirviendo con sal durante un par de minutos y a continuación los refrescamos en un recipiente con hielo.

Pasamos por la plancha los pimientos rojos, un tomate y la cebolla blanca, dos minutos por cada lado. Dejamos enfriar y trituramos con la batidora junto con el zumo de limón. El de naranja el tomate (la mitad), el azúcar, la sal y tabasco al gusto.

Mezclamos con los langostinos. Refrigeramos en la nevera un par de horas. Para servir cortamos en juliana -lo más fina posible- la cebolla roja, el tomate y la cebolleta; y lo colocamos encima del ceviche junto con los kikos.