Ajoarriero o atascaburras

Ingredientes (4 personas):

• ½ Kg. de bacalao
• ½ Kg. de patatas
• 100 g pan rallado
• 2 huevos cocidos
• Perejil
• 1 yema de huevo
• 4 dientes de ajo
• ¾ L de aceite de oliva suave
• Agua

Preparación:

Poner el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua varias veces. Cocer el bacalao, las patatas y el huevo. Con la patata cocida y con el caldo de la cocción se hace un puré claro. El bacalao se deshilacha y se le quita las espinas, cortándose menudito, al igual que los huevos duros y el perejil.

En un recipiente de barro pondremos los dientes de ajo, previamente machacados en un mortero, y la yema de huevo y se bate bien con espátula de madera, agregándole después el pan rallado y el puré de patata, dejándose reposar durante 10 minutos.

A continuación se echa el aceite poco a poco batiéndose, agregando después el bacalao y los huevos picados y queda dispuesto para servir. Para un día de fiesta podemos cocer aparte unos buenos langostinos de Vinaroz o unos cangrejos de río y servirlos con el ajoarriero.