Ensalada tailandesa de pollo

Ingredientes:

Para la base

• 120 gr. de pechuga de pollo sin piel
• 3 limas

Para el aliño

• 1 cucharada de limoncillo picado
• 1 guindilla verde bien picada
• 3 cucharadas de zumo de lima
• 1 trozo de 1 cm de galanga o de jengibre pelado en tiras
• 1 1/2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 1/2 cucharaditas de harina de maíz

Para la ensalada

• 25 gr. de fideos chinos de arroz
• 50 gr. de pimientos variados
• 50 gr. de zanahoria
• 50 gr. de calabacín
• 50 gr. de tirabeques
• 50 gr. de mazorquitas de maíz
• 50 gr. de ramitos de brécol
• 50 gr. de pak choy
• 4 cucharadas de hojas de cilantro picadas gruesas

Elaboración:

Para preparar el aliño, ponga todos los ingredientes excepto la harina en un cazo a fuego lento y llévelos a ebullición. Disuelva la harina en un poco de agua fría, añádala al cazo, sin dejar de remover, y prosiga con la cocción hasta que el aliño se espese. Retire el cazo del fuego y déjelo enfriar.

Caliente una parrilla a fuego vivo y pulverice un poco de aceite en ella. Ase la pechuga de pollo 2 minutos por lado o hasta que esté hecha por dentro. Retírela y córtela en tiras finas.

Para la ensalada, cubra los fideos con agua hirviendo y déjelos enfriar en la misma agua. Mientras tanto, corte los pimientos, la zanahoria, el calabacín, los tirabeques y las mazorquitas en tiras finas.

Corte los ramitos de brécol en trozos de 5 mm y el pak choy en tiras finas. Escurra los fideos y ponga todos los ingredientes de la ensalada, junto con el pollo, en una ensaladera grande.

Alíñela y remueva bien para que los ingredientes queden bien impregnados. Tape la ensaladera y déjela en el frigorífico como mínimo 2 horas antes de servirla. Sírvala con el zumo de media lima exprimido sobre cada porción.