Ensalada de picotas con endivias

Ingredientes:

• 400 gr. de endivias
• 300 gr. de cerezas o de picotas del Jerte
• 100 gr. de panceta o bacón
• Aceite de oliva virgen extra
• Miel
• Mostaza
• Sal
• 100 gr. de pan (del día anterior.)

Elaboración:

En una sartén freímos el bacón picado fino hasta que queda crujiente. Retiramos el exceso de grasa sobre papel absorbente.

En abundante aceite freímos el pan del día anterior cortado en dados de un centímetro. Retiramos el exceso de aceite sobre papel absorbente

En un cuenco mezclamos el aceite, con una cucharadita de miel, una de vinagre, una de mostaza y mezclamos bien hasta emulsionar.

Rectificamos el punto de sal si es necesario. Cortamos las picotas en dos mitades y retiramos el hueso. Sobre cada hoja de endivia colocamos las picotas, dos o tres picatostes, salseamos con la vinagreta. Decoramos con las lascas de bacón frito.