Albóndigas de Königsberg

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 500 g carne picada de vaca
• 1 cebolla
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 rebanadas de pan duro
• 5 filetes de anchoa en salazón
• 2 huevos
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta, perejil
• 750 ml caldo de carne

Para la salsa:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 200 ml nata
• 70 g alcaparras
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 250 ml caldo de carne

Preparación:

Picar la cebolla y freírla en la mantequilla. Mojar el pan en agua y escurrirlo bien. Picar bien el perejil y las anchoas.

Mezclar la carne picada con la cebolla, el pan, los huevos, el perejil, las anchoas, sal, pimienta y nuez moscada y formar bolitas. Poner el caldo en el fuego y cuando rompa a hervir añadir las albóndigas. Dejar cocer 15 minutos a fuego medio.

Mientras, preparar la salsa: freír la harina en 2 cucharadas de mantequilla, retirar del fuego y añadir el caldo, remover bien y cocer 5 minutos, agregar la nata, las alcaparras y el zumo de limón. Rectificar de sal. Añadir las albóndigas y cocer 5-10 minutos más.