Ingredientes:
Para las albóndigas:
- 500 g carne picada de vaca
- 1 cebolla
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 rebanadas de pan duro
- 5 filetes de anchoa en salazón
- 2 huevos
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal, pimienta, perejil
- 750 ml caldo de carne
Para la salsa:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 200 ml nata
- 70 g alcaparras
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 250 ml caldo de carne
Preparación:
Picar la cebolla y freírla en la mantequilla. Mojar el pan en agua y escurrirlo bien. Picar bien el perejil y las anchoas.
Mezclar la carne picada con la cebolla, el pan, los huevos, el perejil, las anchoas, sal, pimienta y nuez moscada y formar bolitas. Poner el caldo en el fuego y cuando rompa a hervir añadir las albóndigas. Dejar cocer 15 minutos a fuego medio.
Mientras, preparar la salsa: freír la harina en 2 cucharadas de mantequilla, retirar del fuego y añadir el caldo, remover bien y cocer 5 minutos, agregar la nata, las alcaparras y el zumo de limón. Rectificar de sal. Añadir las albóndigas y cocer 5-10 minutos más.