Fresón en tempura con sopa de chocolate y pimienta

Ingredientes:

• 400 gr. de fresón de Aranjuez
• 300 gr. de harina
• 1 huevo
• Aceite de girasol
• Albahaca fresca
• 150 gr. De azúcar
• 150 gr. De agua
• 150 gr. De cobertura de chocolate 70 % cacao
• 150 gr. De nata liquida

Elaboración:

Colocamos un bol sobre un baño maría de hielo. Mezclar un poco de agua fría con el huevo, añadir poco la harina y remover suavemente hasta conseguir una masa liquida y homogénea. Reservar.

Limpiar los fresones, escurrirlos y secarlos. Para elaborar la sopa de chocolate hacer un almíbar con el agua y el azúcar. En otro recipiente calentar la nata y mezclar con la cobertura de chocolate. Cuando esté diluido, juntarlo con el almíbar y cocer a fuego lento sin dejar de remover durante 5 minutos.

Añadir un par de vueltas del molinillo de pimienta. Rebozamos los fresones en la pasta de tempura y freírlos en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina.
Distribuimos la sopa de chocolate en cuatro platos, colocamos encima los fresones y decoramos con las hojas de albahaca frita. Servir inmediatamente para no perder el efecto crujiente de la tempura.