Ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza

Ingredientes

Para la ensalada

• 300 gr. de lentejas cocidas
• 1 cebolla
• 2 lonchas de salmón ahumado
• 4 palitos de cangrejo
• 1 latita pequeña de aceitunas rellenas de anchoas
• 4 huevos cocidos

Para la vinagreta

• 3 cucharadas de mostaza
• 1 cucharadita de miel
• 4 anchoas
• 50 gr. de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• El zumo de 1/4 de limón
• Sal
• Una pizca de pimienta

Preparación

Cortar la cebolla en trocitos pequeños, los palitos de cangrejo y las aceitunas a rodajas y el salmón a trozos. Mezclar con las lentejas.

Para preparar la vinagreta, batir en el minipimer todos los ingredientes y añadir la salsa a las lentejas y refrigerar.

En el momento de poner en el plato, decorar con huevo duro cortado a cuartos.