Sorbete de mango y jengibre

Ingredientes

• 2 mangos
• 150 ml. de agua
• 85 gr. de azúcar
• 1 trozo de 5 cm. de jengibre
• 2 limas
• 1 clara de huevo

Preparación

Trituramos la carne del mango con un robot de cocina. Machacamos la mitad del jengibre en el mortero y lo mezclamos con el agua, añadimos el azúcar y la piel de las limas y cocemos durante 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar durante 10 minutos.

Colamos y añadimos al caldo el zumo de las limas y el resto del jengibre cortado en tiras. Dejamos reposar una hora. Mezclamos la pulpa de mango con el almíbar.

Lo introducimos dos horas en el congelador, lo sacamos y rompemos el hielo, lo guardamos de nuevo en el congelador durante otras dos horas y repetimos la operación, montamos la clara y la añadimos mezclando bien. Congelamos dos horas más y listo.