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Sopa mallorquina

Alberto Fernández nos da una receta extraída del libro del aceite y la aceituna de Nuria March y Alicia Ríos de 1989.

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Ingredientes

  • 400 gr de pan de payés duro
  • 3 cebolletas
  • 3 tomates
  • 1/2 kg de espinacas
  • 1/2 de repollo
  • 1/4 kg. de alcachofas
  • Un manojo de espárragos verdes
  • Pimentón dulce
  • 1,5 litro de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 1 dcl. de AOVE
  • Sal
  • Perejil

Preparación

Limpiamos y troceamos las espinacas y las hojas de col. Quitamos la parte leñosa de los espárragos y los cortamos en trozos de 2 cm. Limpiamos las alcachofas y cortamos los corazones en 4.

Pelamos, despepitamos y picamos finos los tomates; picamos finos los ajos y en una cazuela de fondo ancho rehogamos las cebolletas cortadas en juliana. Cuando se ablanden añadimos los ajos, el tomate y el perejil.

Transcurridos unos minutos añadimos la col, las espinacas y las alcachofas. Rehogamos cinco minutos, añadimos el pimentón y removemos. Añadimos entonces el agua, salamos y cocemos las verduras al dente.

Tostamos las rebanadas de pan y servimos una en el fondo de cada plato, las regamos ligeramente con AOVE y servimos.

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