Presa ibérica a la mostaza con encurtidos

Ingredientes:

• Una pieza de presa ibérica (2 filetes de 2 dedos por comensal)
• Mostaza de Dijon
• 2 ajos
• 1 cebolleta
• 2 pepinillos en vinagre por filete
• 2 cebollitas en vinagre por filete
• Pimienta negra en grano
• Un chupito de vino fino
• Un chupito de Brandy
• 50 gr. de Mantequilla o aceite de oliva y sal

Elaboración:

Cortamos la presa ibérica en filetes de dos dedos de grosor. Salpimentamos los filetes por ambas caras y untamos una de ellas con mostaza.

Ponemos una sartén al fuego (6/10), esperamos a que se derrita la mantequilla o esperamos a que el aceite esté en su punto y colocamos los filetes de presa con la mostaza hacia abajo. Untamos ahora la parte de arriba también con mostaza.

Dejamos que se hagan los filetes 4 minutos por cada lado. Incorporamos los ajos picados, la cebolleta picada dejando que se hagan un momento.

Añadimos el chupito de brandy y el de vino fino. Movemos la sartén para que se mezcle todo y se evaporen los alcoholes. Añadimos los pepinillos y las cebollitas en vinagre. Servimos.