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Ensalada de hoja de roble, aguacate y ricota con vinagreta de naranja y anchoas

Alberto Fernández nos trae una receta muy fresca para aguantar las altas temperaturas.

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La Receta: Ensalada de hoja de roble, aguacate y ricota Es la Mañana de Federico

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Ingredientes (4 comensales):

  • 1 lechuga de hoja de roble
  • 1 aguacate
  • 1 naranja
  • 1 cebolla roja
  • 100 gr. de ricota
  • Cebollino
  • 3 anchoas
  • Vinagre balsámico
  • AOVE
  • Sal
  • Nueces

Elaboración:

Limpiamos la hoja de roble, la secamos y la cortamos en trozos de 3 o cuatro centímetros. Pelamos la cebolla en juliana y la naranja en vivo (retirando la parte blanca y el epitelio de cada gajo) sobre un bol para recoger el zumo que suelta.

 Enjuagamos las anchoas bajo el grifo -para desalarlas ligeramente- y las machacamos en el mortero hasta que están deshechas, incorporamos el zumo de naranja, el aceite y el vinagre, y rectificamos el punto de sal si es necesario.

Emulsionamos con un tenedor y añadimos cebollino al gusto. Montamos la ensalada en capas por este orden: Primero la lechuga, después la cebolla y -por último- los gajos de naranja cortados en dos.

Por último añadimos el aguacate pelado y cortado en gajos. Para terminar añadimos unas cucharadas de ricota, la vinagreta de anchoas y las nueces machacadas en mortero.

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