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Quinotto de aceitunas de botija

Alberto Fernández nos trae una receta que da para ocho raciones. Además es sencilla de preparar.

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Quinotto de aceitunas de botija Es la Mañana de Federico

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Ingredientes:

  • ½ kg. de quinua
  • 250 gramos de puré de aceitunas
  • 200ml.de crema de leche
  • 200 gramos de queso parmesano rayado
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 calabacín
  • Puerros cortados en hilo y fritos para decorar

Preparación:

Cocinar la quinua en el doble de agua (más o menos 10 minutos) hasta que quede al dente. Cortar en brunoise las verduras, y pocharlas en aceite de oliva.

Poner en una olla la quinua con el puré de aceitunas, y un poquito de agua. Mover hasta que se mezcle la quinua con la aceituna a fuego medio.

Agregarle las verduras, remover y para finalizar ponerle la crema de leche y el queso parmesano, moviendo con cuidado hasta que quede al punto de un rissotto. Servir y poner por encima hilos de puerro fritos.

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