Cazón en amarillo

Ingredientes

• 750 gr. de cazón
• 100 gr. de guisantes
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan de hogaza o chapata
• Azafrán
• 10 dcl. de vino blanco seco
• Un pellizco de orégano
• AOVE
• Sal

Preparación

Rehogamos durante 3 o cuatro minutos el cazón cortado en rodajas, reservamos. En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan por sus dos caras un par de minutos. Reservamos.

Añadimos el ajo picado muy fino y a continuación las cebollas. Cuando la cebolla ha cambiado de color, machacamos el sofrito con el pan y el orégano en el mortero. En una cazuela de fondo ancho colocamos el cazón y los guisantes, lo cubrimos con el sofrito y un poco de agua.

Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos. Dos minutos antes de servir deshacemos el azafrán en un poco del caldo de la cocción. También podemos engordar el plato con patatas, en ese caso añadiríamos las patatas en primer lugar y cuando estuviesen hechas añadiríamos el cazón.