Congrio con patatas

Ingredientes:

• 400 gr. de congrio en rodajas
• 300 gr. de patatas
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 ñora
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 vaso de vino blanco seco
• Perejil fresco, aove, sal

Elaboración:

Picamos el pimiento y la cebolleta en brunoise (fino), rehogamos en la sartén. En un bol con agua tibia hidratamos la ñora y con la ayuda de un cuchillo pequeño (puntilla) extraemos la pulpa y la añadimos a la sartén.

Pelamos y cortamos las patatas en dados (carchamos), rehogamos tres o cuatro minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Salamos y añadimos el vino blanco, subimos el fuego hasta que evapore el alcohol. Cubrimos con el caldo y dejamos hervir aproximadamente 20 minutos hasta que las patatas están cocinadas.

Cortamos el congrio, limpio de piel y espinas, en dados de 1-2 cm., cocinamos a fuego lento 3 minutos. Rectificamos el punto de sal si es necesario. Decoramos con el perejil picado y servimos.