Sardinas en escabeche con ensalada de apio, nabo y ruqueta

Para las sardinas

Ingredientes:

• 12 sardinas medianas abiertas por la mitad y sin escamas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo machacados con su piel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 ramita de romero fresco
• 1 hoja de laurel
• 12 granos de pimienta negra machacada
• 20cl de vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina de trigo
• Sal fina

Elaboración:

Pasar los lomos de sardina por la harina y freírlos en abundante aceite bien caliente por ambos lados. Escurrir las sardinas sobre papel absorbente. Reservar.

Dejar reposar el aceite, filtrar el aceite y rehogar en él las verduras cortadas en dados pequeños hasta que estén con un color dorado no tostado. Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos, incorporar el vinagre de vino y las hierbas aromáticas. Llevar todo a hervir durante unos 20 minutos. Pasado el tiempo, apartar del fuego e introducir, con el caldo templado, las sardinas. Mantenerlas 6 horas antes de servir. Se pueden guardar en la nevera, bien cubiertas y tapadas en un recipiente hermético, durante un par de días.

Para la ensalada

Ingredientes:

• 100g de ruqueta (la mal llamada 'rúcula')
• 100g de apio-nabo rallado
• 30g de anacardos machacados
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra muy afrutado
• Sal fina

Elaboración:

Lavar los vegetales, secarlos con un paño de cocina. Preparar un aliño en un cuenco añadiendo primero el vinagre, después los anacardos y por último el aceite. Salpimentar e incorporar los vegetales.

Pasad las sardinas, escurridas, a una fuente grande. Por encima de ellas, depositar de forma armoniosa la ensalada. Rociar primero con un poco de escabeche y, a continuación, con el balsámico.