Alubias de Tolosa

Ingredientes:

• 400 gr. de alubias
• 100 gr. de morcilla
• 200 gr. de chorizo
• 100 gr. de tocino
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento choricero
• AOVE
• Sal

ELABORACIÓN:

Dejamos las alubias en remojo la noche anterior. Hidratamos el pimiento choricero. Calculamos el doble de volumen de agua que de alubias. En una cazuela llevamos a ebullición las alubias con el tocino y los ajos.

Durante el proceso vamos desespumando. La cocción durará entre 3 y cuatro horas, y deberemos "asustar" el guiso 3 ó 4 veces con agua fría para cortar la ebullición. A mitad de la cocción introducimos la morcilla y el chorizo.

En una sartén sofreímos la cebolla cortada en juliana muy fina y cuando comience a dorarse añadimos la carne del pimiento choricero, y lo añadimos a la cazuela cuando queden solo 15 minutos para terminar la cocción, rectificamos el punto de sal si es necesario y listo.