Crema de cilantro

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca
• 100 gr. de chile dulce o pimiento morrón verde
• 1/2 puerro
• 3 tallos de apio
• 2 zanahorias
• 100 gr. de mantequilla
• 50 gr. de harina de trigo
• 2 litros de leche
• 3 hojas de laurel seco
• 3 manojos de cilantro fresco

Elaboración:

Limpiamos y picamos las verduras (el ajo, la cebolla, las zanahorias, el puerro, el apio y el chile dulce o el pimiento morrón). Derretimos en mantequilla y acitronamos (sofreímos las verduras hasta que están transparentes).

Agregamos despacio la harina, con cuidado de que no se nos haga el roux, es decir que no se oscurezca, removemos y añadimos la mitad la leche y las hojas de laurel, cocemos a fuego medio 5 minutos.

Trituramos el cilantro con el otro litro de leche, añadimos a la cazuela y cocinamos otros cinco minutos, si nos has quedado con poco sabor podemos añadir dos cucharadas de concentrado de pollo. Colamos y servimos.