Olla gitana para vegetarianos

Ingredientes:

• 400 gr. garbanzos
• 1 hoja de laurel
• 400 gr. patatas
• 2 cebollas, 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 4 peras de agua
• 200 gr. calabaza
• 200 gr. judías verdes
• 200 gr. berenjena
• 200 gr. alcachofas
• Cominos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Azafrán y hierbabuena
• Sal y AOVE

Elaboración:

Dejamos en remojo los garbanzos durante una noche en agua con un puñadito de sal. En una cazuela cocemos los garbanzos 30 minutos con laurel y sal.

Añadimos las judías verdes en trozos y las berenjenas en dados las alcachofas en cuartos, cocemos 15 minutos más y añadimos las peras cortadas a la mitad, las patatas y la calabaza.

Rehogamos en la sartén la cebolla en aceite de oliva, cuando esté transparente añadimos los ajos pelados y el comino, removemos y añadimos a la olla.

Rectificamos el punto de sal, añadimos la hierbabuena entera y el azafrán, dejamos unos minutos hasta que las verduras estén cocinadas y servimos.