Calçots al horno con salsa romesco

Ingredientes

Para los calçots

• 2 manojos de calçots
• AOVE

Para la salsa romesco

• 2 tomates maduros
• ½ cabeza de ajos
• 1 ñora
• 15 gr. de almendras tostadas
• 15 gr. de avellanas tostadas
• 1 rebanada de pan de hogaza tostado
• 10 dcl. de AOVE
• 4 dcl. de vinagre
• Pimentón rojo dulce
• 1 guindilla
• Sal

Elaboración de la salsa

Hidratamos las ñoras en agua durante al menos 5 horas, con la ayuda de la puntilla retiramos la carne, desechando piel y semillas. Escalibamos (asamos) el tomate y los ajos en el horno a 180 º durante 10 minutos los ajos y 20 el tomate.

Cuando están asados, retiramos la piel del tomate y retiramos las semillas, reservamos. Para extraer la carne de los ajos cortamos con una tijera el pedúnculo para poder exprimir los ajos con la mano. Reservamos. 

Pelamos también las almendras y las avellanas tostadas. Tostamos el pan de hogaza. Introducimos todos los ingredientes en el vaso mezclador y trituramos con la batidora, si nos gusta con tropezones podemos emplear el mortero.

Elaboración de los Calçots

Retiramos la primera capa y precalentamos el horno a 240º, cocinamos veinte minutos por cada lado. Los comemos cogiéndolo con una mano y con la otra retiramos la capa quemada, mojamos en salsa e introducimos en la boca enteros.