Cardo con berberechos

Ingredientes:

• 1,5 kilos de cardo limpio
• ½ de berberechos
• 10 dcl. de vino blanco seco
• 400 cc de caldo de pescado
• Aceite
• Ajo
• Perejil

Elaboración:

Limpiamos el cardo para eliminar las hebras, podemos ayudarnos con un estropajo.

Cortamos los cardos en trozos de 3 cm. y los introducimos en una cazuela de agua hirviendo con sal, 45 minutos aproximadamente, hasta que están al dente.

Para hacer la salsa rehogamos en aceite el ajo picado con cuidado de que no se queme, cuando está hecho añadimos el vino blanco, una taza del agua de cocción del cardo y el caldo de pescado, añadimos el perejil picado, damos un hervor de dos minutos.

Añadimos los berberechos, y cuando comienzan a abrirse añadimos el cardo cocido y removemos. Cuando todos los berberechos se han abierto retiramos del fuego y servimos.