Recetas de Iberia

CORVINA

Ingredientes (4 personas):

• 4 lomos de corvina de 200 gr cada uno, sin escamas ni espinas
• 100 ml de salsa de naranja
• 150 gr de hortalizas al vapor

Elaboración:

Hacer un corte en X en cada lomo de corvina no muy profundo, lo justo para cortar la piel. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, poner los lomos por el lado de la piel hasta que tomen un poco de color dorado. Hacer lo mismo rápidamente con todas las caras de los lomos.

Poner a punto de sal y terminar la cocción en el horno a 150º C durante aproximadamente 6-7 minutos.

SALSA DE NARANJA

Ingredientes:

• 50 gr de zumo de naranja natural
• 5 gr de corteza de naranja
• 10 gr de licor de naranja
• Eneldo fresco y azafrán
• 3 gr de maizena instantánea

Elaboración:

Calentar el licor con la piel de naranja y flambear hasta que se apague la llama. Añadir el zumo de naranja recién exprimido, el fumet, el azafrán y un poco de eneldo picado. Dejar hervir hasta que reduzca una tercera parte. Reservar.

PANACHÉ DE HORTALIZAS

Ingredientes:

• Medio calabacín
• 1 brócoli
• 1 manojo de yemas de espárragos verdes
• 1 zanahoria grande
• 4 champiñones
• 12 tirabeques

Elaboración:

Cortar las verduras y cocer por separado en agua con sal y un poco de bicarbonato hasta quedar al dente. Enfriar rápidamente en agua con hielo y escurrir bien.

Presentación:

En el plato, poner una base de salsa. En el centro, las hortalizas bien calientes con un poco de sal en escamas formando un montón y encima, el lomo de corvina con la piel hacia arriba con una ramita de eneldo.