Pavo relleno de frutos secos, foie-gras y trufa negra

Pavo relleno

Ingredientes

• 4 pechugas de pavo
• 125g de castañas
• 50g de piñones
• 50g de nueces
• 50g de orejones
• 20g de uvas pasas
• 200g de foie-gras de pato
• 2 claras de huevo
• 10cl de nata fresca
• 10gr de trufa melanosporum
• 12 hojas de menta fresca
• 1cl de aceite de oliva virgen
• Sal gris
• Pimienta negra recién molida

Preparación

Abrir las pechugas de pavo por la mitad. Salpimentar y reservar. En la licuadora triturar los frutos secos hasta obtener una buena picada. Añadir el foie-gras en dados muy pequeños y mezclar. Batir las claras de huevo sin llegar a punto de nieve y adjuntar a la mezcla anterior. Por último incorporar la nata y formar una mezcla homogénea. Rellenar las pechugas con la farsa, incorporar trufa rallada y las hojas de menta finamente picadas. Formar un "salchichón" con las pechugas, pintarlas con aceite de oliva y envolver en papel de horno muy bien cerrado. Precalentar el horno a 250º. Introducir las pechugas y asarlas, con el papel, durante 15 minutos aproximadamente.

Salsa de uvas

Ingredientes

• 100g de uvas pasas rubias
• ½ botella de sauvignon blanc seco
• 20g de azúcar
• 30g de salsa de tomate
• 8 hojas de menta fresca
• Un ramillete de tomillo limonero
• Un ramillete de romero fresco
• 1lt de caldo de ave concentrado
• Sal fina
• 5g de bayas de enebro rotas
• Pimienta negra rota
• 2g de páprika en polvo
• 20g de mantequilla

Preparación

En un cazo antiadherente reducir el vino blanco con las uvas pasas. Añadir la salsa de tomate y el caldo de ave concentrado. Reducir a fuego lento incorporando las hierbas aromáticas. Colar la salsa a un nuevo cazo y ligarla con la mantequilla fuera del fuego. Abrir las pechugas de pavo, recuperar el jugo de su cocción añadiéndolo a la salsa de uvas. Cortarlas en dos y acompañar con puré de castañas o de patatas con un poco de mostaza en grano.