Lubina y ensalada de berros

PASO 1: LUBINA

Ingredientes

• 250 gramoss de lubina

Limpia con piel y sin espinas a la plancha. Cocinar a fuego medio del lado de la piel hasta lograr un 70% de su cocción, voltear, reposar 3 min y terminar cocción y servir.

PASO 2: MAYONESA DE ENELDO

Ingredientes

• 50 ml de Leche
• 600 ml Aceite de maíz
• Sal y pimienta (cantidad necesaria)
• 25 gr d eneldo (hojas)
• Limón amarillo

Emulsionar la leche con sal y pimienta con un brazo de Thurmix y agregar el aceite en forma de hilo hasta lograr la consistencia de mayonesa y agrega el eneldo picado y unas gotas de limón amarillo.

PASO 3: AMARILLO DE TOMATE

Ingredientes

• 500 grs Tomate amarillo (cherry amarillo)
• 100 gr Cebollín (cortado en bastoncitos)
• 25 ml Vinagre de jerez
• 75 ml Aceite de oliva
• 125gr Cebolla roja (picada en bronuaise)
• Sal y pimienta

Licuar solamente el tomate a modo que queden trozos gruesos después agregar el total de los ingredientes y se corrige con sal y pimienta.

PASO 4: ENSALADITA DE BERROS

Ingredientes

• 100 gr Hojas de berros
• 75 gr de Tomatitos babys prehispánicos (tomate cherry)
• Se corta en finas tiritas y se aliñan con vinagreta de jerez.

PASO 5: ACEITE DE GUAJILLO

Ingredientes

• 250 gr Chile guajillo
• 750 ml Aceite de maiz

Se confita el chile en el aceite hasta cocinar el chile y el aceite quede rojo (el aceite debe hervir y luego pasar por estameña).