Cochinita pibil

Ingredientes

• 1 KG. de falda de cerdo
• 150 GR. de pasta de achiote
• 1/2 litro de zumo de naranja agria
• Hoja de plátano
• Orégano seco

Elaboración

Podemos sustituir la naranja agria por dos partes de zumo de naranja, dos partes de zumo de pomelo, cuatro partes de zumo de lima y una parte de ralladura de pomelo. Diluimos la pasta de achiote con el zumo en un bol para la marinada, mezclamos bien.

Cortamos la carne en trozos grandes  y la sazonamos con ajo picado, sal y pimienta. Mezclamos con la marinada y dejamos reposar una noche.

Acomodamos la carne con la marinada en las hojas de plátano, hacemos paquetes y atamos con cordel. Sellamos estos paquetes  en papillote con papel de aluminio .

La mejor manera es cocinar estos paquetes al vapor durante dos horas. Si no disponemos de vaporera precalentamos el horno a 180º y cocinamos durante dos horas.

Podemos acompañas con frijol refrito o cebolla morada encurtida. La receta de frijol refrito está en la web de esRadio. Para curtir la cebolla. Picamos en brunoise 400 gr. de cebolla morada, tres naranjas agrias y sal.

Blanqueamos la cebolla picada en agua hirviendo con sal y enjuagamos con agua fría, mezclamos con naranja agria y sal(opcionalmente podemos añadir chile habanero). Dejamos marinar durante una hora mínimo.