Braseado de verduras a la vinagreta de longaniza

Ingredientes (Para 4 personas):

• 1 calabacín mediano
• 1 berenjena pequeña
• 1 cebolla mediana
• ½ pimiento rojo
• 200 g. champiñón
• 200 g. setas de cardo
• 8 espárragos trigueros
• 2 patatas medianas pero más bien alargadas

Para la vinagreta:

• 100 g. de longaniza curada
• 15 cl aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• Pan tostado
• Vinagre de vino blanco.

Elaboración:

Limpiar y trocear todas las verduras y hortalizas a pedazos o rodajas no muy grandes y pasar por la plancha o sartén, teniendo en cuenta que algunas verduras hay que cocerlas debido a su dureza.

Vinagreta: Cortar la longaniza a cuadraditos pequeños y freírla a fuego lento en una cazuela con el aceite de oliva virgen extra, sin dejar que se ponga muy dura. Dejar enfriar el aceite y añadir un poco de pimentón, el pan tostado, vinagre y una pizca de ajo en polvo.

Presentación:

Colocar en una fuente o en platos individuales las verduras y añadir el aliño por encima.