Ensalada templada de calamares con vinagreta de tomillo
Pedro Madera nos da la receta de la ensalada templada de calamares con vinagreta de tomillo. Encarna nos habla de Hoces del Júcar.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 calamares frescos
- 300 gr. patatas
- 1 calabacín mediano
- 200 gr. tomates cherry
- 1 limón
- Unas ramitas de tomillo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
Elaboración
Primero se deben limpiar los calamares, retirando la pluma. A continuación, abrimos por la mitad a lo largo y cortamos en trozos. También se deben cortar los tentáculos. Aliñamos con sal y pimienta y cubrimos con un poco de aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón y un poco de tomillo. Maceramos unos minutos.
Mientras tanto, pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas, como de 3 mm. Seguidamente, debemos pasarlas por una plancha bien caliente, con una pizca de aceite, unos 5 minutos por cada lado. Luego cortamos los tomates por la mitad y también los pasamos por la plancha, durante un minuto, por el lado cortado.
Posteriormente, se corta el calabacín en rodajas finas y llevamos a la plancha, uno o dos minutos por cada lado. Por su parte, los calamares troceados debemos cocerlos también en la plancha, no más de 2 minutos por cada lado. Por otra parte, mezclamos 50 cc. de aceite de oliva con un poco de sal y pimienta recién molida, las hojas de tomillo, el zumo colado y la cáscara rallada de medio limón.
Una vez que está todo mezclado, batimos para que emulsione. Cuando esté todo listo, vertimos sobre la ensalada templada de patatas, calabacines, tomates y calamares.
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