Bacalao a la muselina de ajo

Ingredientes (para 4 personas) 

• 800 gr. de bacalao desmigado
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Aceite de girasol
• Ajos
• Limón
• Pimentón
• Harina
• Sal

Elaboración

Secamos el bacalao desalado, con papel absorbente, y lo freímos en aceite de oliva, lo rebozamos en harina y lo reservamos.

Laminamos los ajos y los doramos en el mismo aceite de freír el bacalao. Cuando estén dorados, retiramos la sartén del fuego y agregamos pimentón dulce. Lo reservamos. Hacemos una mayonesa, añadiendo aceite de girasol, huevo, sal, ajo y unas gotitas de limón. La reservamos.

Montamos una clara a punto de nieve. Mezclamos la clara con la mayonesa para hacer la muselina. En un plato, ponemos los trozos de bacalao, vertemos un poco de aceite con pimentón y ajo.

Ponemos la muselina sobre el bacalao y lo gratinamos en el horno durante 3 minutos aproximadamente.