Recetas del restaurante Lavinia

ESTOFADO DE VENADO

Ingredientes (4 personas)

• 1 Kg de pierna de venado
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• ½ litro de vino tinto
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 90 minutos

Elaboración

Cortar las cebollas, las zanahorias y los ajos en trozos grandes y poner a pochar con un poquito de aceite. Cuando la verdura esté tierna, incorporar salpimentada la carne de venado en trozos, también grandes. Rehogar un poco la carne y añadir el vino, reducirlo para que se evapore el alcohol. Cubrir con agua, echar las hierbas y dejar cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna.

Sacar todos los trozos de carne y triturar la verdura con la salsa. Volver a añadir la carne a la salsa, dar un hervor y rectificar de sal.

Como la mayoría de los guisos, este plato mejora al día siguiente de su preparación, cuando los sabores se integran.

Podemos acompañarlo con un puré de patatas o una pasta.

LANGOSTINOS CON FETUCCINI NEGRO

Ingredientes (4 personas)

• 600 g de langostinos
• 300 g de fetuccini negros
• Albahaca
• 10 cl de nata para cocinar
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Tiempo de preparación: 30 minutos

Elaboración

Pelar los langostinos y hacer un caldo con las pieles. Colar y reducir este caldo; añadirle la nata para obtener una salsa y poner al punto de sal.

Cocer los fetuccini en agua hirviendo, siguiendo las indicaciones del fabricante. Hacer un aceite con la albahaca triturada. Salpimentar los langostinos y hacerlos a la plancha.

Emplatado: colocar la pasta en el centro y los langostinos alrededor. Salsear y añadir el aceite de albahaca.