Huevos con salsa 'victoria'

Ingredientes para cuatro personas:

• huevos de corral -muy frescos-
• 4 rebanadas de pan de pueblo
• 4 minutos
• 1 litro de leche
• 80 gr. de harina
• 80 gr. mantequilla
• 4 carabineros u 8 langostinos
• sal
• pimienta blanca
• mantequilla
• AOVE

Elaboración:

Comenzamos preparando una besamel clásica. Fundimos la mantequilla y añadimos la harina poco a poco a fuego medio sin parar de remover, cuidando de que no coja color.

Añadimos poco a poco la leche mientras removemos. Llevamos a ebullición un minuto y ya tendremos la besamel. En lugar de incorporar, como dicta la tradición, la clásica salsa americana, añadimos el coral de los carabinero, mezclamos durante un minuto a fuego medio y ya tennos la salsa Victoria. Pasamos brevemente los cuerpos de los carabineros por la sartén a máxima temperatura.

Escalfamos los huevos introduciéndolos en hatillos de papel film que engrasaremos por dentro con AOVE antes de verter los huevos y anudar. Introducimos en agua hirviendo 3 minutos. Servimos una rebanada de pan de pueblo tostado, encima el huevo y el carabinero y salseamos con nuestra salsa victoria.