Congrio guisado

Ingredientes

• 1 Kg. de congrio en rodajas
• 1/2 kg. de cebolla
• 1 pimiento rojo grande
• Perejil fresco
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 ajo, azafrán
• Sal y aceite de oliva

Elaboración

Picamos la cebolla, los pimientos y el ajo bien finos. Sofreímos en una cazuela ancha con un chorro de aceite, a fuego vivo. Cuando la cebolla se vuelve translucida, añadimos el vino blanco y damos un hervor de un par de minutos para evaporar el alcohol y reducir.

Añadimos el azafrán. Damos un hervor de un minuto. Bajamos la intensidad del fuego en incorporamos las rodajas de congrio. Agitamos de adelante a atrás la cazuela para ligar la salsa. Cocemos 5 minutos más o menos, hasta que el congrio está hecho Justo antes de servir, añadimos a la cazuela el perejil picado, removemos y servimos.