Recetas con Whisky

Receta con Glenmorangie quinta Ruban: lomo de ciervo, cacao, frutos secos y remolacha.

Ingredientes para la salsa de chocolate

• 5 dl. caldo de ciervo
• 0,5 dl. Glenmorangie
• 20 gr. Mantequilla
• 25 gr. De cacao al 70%

Ingredientes para el puré de remolacha

• 250 gr. remolacha
• 2oo gr. patatas
• 0,1 dl. Aceite de oliva Virgen Extra

Ingredientes para el aceite de frutos secos

• 100 gr. de frutos secos
• 5 dl. Aceite de oliva Virgen Extra

Ingredientes para finalizar el plato

• 200 gr. de lomo de ciervo por persona
• 2 cerezas curadas en brandy

Elaboración:

Reducir el caldo de ciervo a la mitad, añadir la mantequilla, el cacao, el Glenmorangie y emulsionar. El caldo de ciervo se puede sustituir por caldo de carne o pollo.

Cocer las patatas con la remolacha durante 15 minutos, cuando estén cocidas, escurrir, añadir el aceite de oliva, y triturar en la thermomix o en la batidora. Tostar los frutos secos y conservarlos en el aceite de oliva. Salpimentar el lomo de ciervo y asarlo de forma que quede jugoso en el centro.

Para servir disponemos una cama con el puré de patata y remolacha, sobre ella disponemos los lomos de ciervo, pintamos la pieza con el aceite de frutos secos y decoramos con las cerezas en brandy.