Crema de berenjenas

INGREDIENTES:

• 3 berenjenas grandes.
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo.
• Perejil picado
• Aceitunas negras
• AOVE
• Vinagre de vino tinto
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN:

Se lavan las berenjenas, hacemos unos agujeros en la superficie con un tenedor para evitar que estallé al cocinarla.

Precalentamos el horno a 170º e introducimos las berenjenas agujereadas durante 45 minutos aprox., hasta que están blandas.

20 minutos antes de sacar las berenjenas incorporamos al horno los pimientos y los ajos enteros

Una vez que todos los ingredientes están hechos, retiramos del horno.

Abrimos las berenjenas por la mitad y vaciamos la pulpa con ayuda de una cucharilla y la picamos en dados. Pelamos y despepitamos el pimiento. Pelamos y trituramos los ajos. 

Mezclamos los vegetales en un bol, salpimentamos, aliñamos al gusto con aceite vinagre y sal y decoramos con el perejil y las aceitunas, ambos bien picados

Podemos acompañar de regañas.