Falso ravioli de gambas con guacamole

INGREDIENTES PARA EL GUACAMOLE:

• 3 aguacates maduros
• Chile fresco o tabasco
• 1 cebolla roja
• 2 Tomates maduros
• Lima
• Cilantro fresco
• Sal
• Aceite de oliva
• Aceite de aguacate

ELABORACIÓN:

En un bol machacamos el aguacate con un tenedor, inmediatamente agregamos zumo de lima para que no se oxide (se oscurece). Agregamos el tomate (pelado y despepitado), la cebolla, el chile(o el tabasco) y el cilantro, todo picado fino. Mezclamos bien y añadimos aceite de oliva y de aguacate, volvemos a mezclar. Salamos y listo

INGREDIENTES PARA EL CARPACCIO         

• 12 gambas
• Papel film
• Zumo de lima
• Huevas de trucha

ELABORACIÓN DEL CARPACCIO

Pelamos las gambas y les quitamos la tripa. En una superficie plana colocamos las gambas sobre dos laminas de papel film, aplastamos con un rodillo(o en su defecto una botella) hasta que queda una lámina homogénea y fina. Con una brocha pintamos con lima.

Introducimos en el congelador.

MONTAJE FINAL

Cuando las gambas están bien frías pero no congeladas, cortamos porciones rectangulares de 8x4 cm (aprox.)

Enrollamos las porciones de gamba sobre una cucharada de guacamole, aliñamos por encima con lima, dejamos reposar unos minutos y decoramos con las huevas de trucha por encima.