Cordero de Navarra: producto de Denominación de orígen

MENU:
En el restaurante Molino de Urdaniz destacan por su excelente lomo de cordero cocinado a baja temperatura, flan de salvia, caramelo de cítricos y cilindros de patata

Menú degustación:

• Caramelo de pimentón relleno de mousse de chistorra sobre un trazo de avellanas rojas, mejillones escabechados, chalota, mostaza y achicoria.
• Sardinas cocinadas en humo de haya, sobre un trazo de encurtidos, anchoas, olivas negras, germinados de lenteja y cebolleta asada
• Tataki de atún rojo, ajo blanco, melocotón y cilantro
• Ensalada de foie, menta y oro
• Bogavante, tallos, hojas y sopa yodada de BORRAJA; acompañado de unas flores de achicoria, Arbequinas y cítricos con tres variedades de algas (Porphyra Umbilibalis, Himanthalia Elongata, Ulua Lactoca...),
• Arroz cremoso de vieiras y recuerdos de humo
• Pechuga de pichón, acompañada de un bizcocho aireado de algas, huevas de jerez y trufa
• Campero (pollo de grano), asado; sobre un fondo de tierra quemada, brandy, jugo y aire acidulados
• Pastilla y esencias de jabón... polen brotes flores hierbas panal miel Acompañando a una pomada de islands ; tierra de chocolate y trufa, almendras ralladas, agua de mar, coco, vainilla, esencia de ciruelas, brezo, naranja y humo.

Menú degustación 65 €
Ctra. de Francia por Zubiri (N-135), Km 16,5
31698 Urdániz. Navarra
Tlf.: 948 304 109

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AL CENTRO...

• Aperitivo del chef
• Ensalada templada de chopitos con bouquet de lechugas, patata confitada y salsa de yogurt y mostaza antigua.
• Migas de pastor con huevo gelificado.
• Carpaccio de venado con queso de oveja y frutos secos.

DE SEGUNDO PLATO...

• Merluza con Risotto de carabineros y crujiente de cebolla.
• Timbal de cordero asado al horno con sopas de pan y espárragos trigueros.

DE POSTRE...

• Pastel fluido de chocolate con helado de yogurt.
• Café Nespresso.
• Pan, Bodega de Guelbenzu y agua.

Ctra. de Ejea, Km, 1,5
31500 Tudela. Navarra
Tlf.: 948 116 666 / 948 116 348
www.airedebardenas.com

La Indicación Geográfica protege a los corderos procedentes de las razas Navarra y Lacha en pureza, comercializados como carne fresca. Se distinguen dos categorías diferentes, el cordero Lechal y el cordero Ternasco.

CORDERO LECHAL:

• Cobertura grasa: Escasa o media (grado 2-3 según el Reglamento (CEE) nº 2137/92 y Reglamento (CEE) nº 461/93 en el que se establece el modelo comunitario de clasificación de canales de corderos ligeros).
• Color carne: blanco nacarado a rosa pálido.
• Característica de la carne: tierna, gran jugosidad, textura suave y sabor característico.

CORDERO TERNASCO:

• Cobertura grasa: escasa o media (grado 2-3 según el Reglamento (CEE) nº 2137/92 y Reglamento (CEE) nº 461/93 en el que se establece el modelo comunitario de clasificación de canales de corderos ligeros).
• Color carne: rosa pálido.
• Característica de la carne: tierna, con inicio de infiltración grasa a nivel intramuscular, gran jugosidad, textura suave y sabor característico.