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Un Hospital con Estrella Michelín

Marc Segarra, Víctor Martín y Francisco Beltrán de Heredia confeccionan el menú para los pacientes del Clínico de Valladolid

Ical
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Dos de los cocineros con una estrella Michelin en la provincia de Valladolid, Marc Segarra, del restaurante Abadía Retuerta Le Domain, y Víctor Martín, del restaurante Trigo, a los que se ha sumado Francisco Beltrán de Heredia, del restaurante Kubo, han sido los encargados de elaborar el menú especial para los pacientes ingresados en el hospital Clínico Universitario de Valladolid, dentro de los actos del 40 aniversario de la apertura del centro.

Los platos elegidos por estos reconocidos maestros de la cocina fueron crema de calabaza y jamón de primero (Kubo), merluza al vapor con fideuá de tinta de calamar de segundo (Trigo), y de postre unas natillas de albahaca con gel de manzana verde, galleta y azúcar (Le Domain).

En la cocina del Hospital Clínico Universitario, según se resalta desde la Consejería de Sanidad, trabajan un total de 90 personas, de las cuales tres son gobernantes, nueve cocineros y 78 operarios de servicio o pinches, que sirvieron un total de 708.803 raciones, repartidas entre desayuno, comida, merienda y cena.

Además, el 77 por ciento de los víveres adquiridos durante 2017 se compraron a empresas vallisoletanas, lo que se tradujo en un gasto de 864.671 euros, sobre un total de 1,1 millones. En total se adquirieron 43.518 litros de leche, 37.854 kilos de res, 22.462 kilos de pollo, 16.790 docenas de huevos, 34.237 kilos de pescado (de los que 11.462 fueron merluza), 93.005 kilos de fruta o 128.338 kilos de verduras.

La última encuesta de satisfacción realizada señala que el 88,9 por ciento de los pacientes considera bueno o excelente el servicio de comida del centro hospitalario, con una nota media de 4,29 puntos sobre 5.

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