Ingredientes: (para 6 personas)
- 1/2 Kg de caracoles.
- 1 Kgde butifarra fresca
- 1 taza de cafe de aceite virgen extra.
- 1 diente de ajo.
- 2 yemas de huevo.
- 2 cucharaditas de Pimentón de la Vera.
- Tabasco.
- 3 cucharaditas de cebollino picado.
- Jugo de jalapeño.
- Sal.
- Sal gorda.
Elaboración:
Tenemos los caracoles una semana purgando.
Los hervimos durante una hora. Vaciamos los caracoles y les quitamos la tripa. Confitamos la carne de caracol con ajo picado durante 1/2 hora y luego mezclamos la carne de butifarra con los caracoles y el resto de ingredientes por un lado, mezclaremos parte de las carnes con pimentón y tabasco y otra parte con cebollino y jugo de jalapeño. Nos quedarán unos rojos y otros verdes después rellenamos los caracoles con la mezcla y los apretamos bien para que al comerlos salgan con la forma de la caracola.
Colocamos en una bandeja de horno que previamente hemos cubierto con sal gorda y los tenemos en el horno a 220º durante 7/8 minutos.