Arroz con anchoas
INGREDIENTES: (4 personas)
- 400 gr. de arroz
- 500 gr. de anchoas
- 300 gr. de espinacas
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla hermosa
- 4 dientes de ajo
- Perejil picado
- Fumet de pescado
- 5 cl. de aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN:
Poner una paella a fuego lento con la cebolla finamente picada y el aceite de oliva; dejar hacer suavemente hasta que se ablande, removiendo de vez en cuando.
Cuando esté transparente, se incorporan los dientes de ajo finamente picados. Una vez que la cebolla esté medio dorada, se echan los dos tomates, previamente escaldados y pelados, cortados en dados pequeños; dejar hacer pausadamente unos treinta y cinco minutos.
Entonces, se sube el fuego a vivo, se echa el arroz, se rehoga, se moja con tres veces más fumet hirviendo que volumen de arroz, se rectifica de sal y se deja nueve minutos. Pasados, se baja a fuego medio, se agregan las espinacas troceadas y las anchoas abiertas en dos y sin espinacas; tener otros nueve minutos; retirar y reposar.