Boquerones con tomate

Ingredientes:

• 800 gr. de boquerones frescos
• 400 gr. de tomate
• Ajo
• 1 cebolla
• 100 ml. de vino blanco seco
• Pan de hogaza
• Aove
• Perejil fresco
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Limpiamos, evisceramos y retiramos las cabezas de los boquerones para dejar los lomos limpios. Reservamos las espinas para freírlas.

Picamos la cebolla muy fina. Pelamos, despepitamos y cortamos los tomates en dados. Picamos el ajo y lo rehogamos con la cebolla. Añadimos el tomate y cocemos a fuego lento durante 10 minutos.

Añadimos la mitad del vino blanco y cocemos a fuego lento durante otros diez minutos con la cazuela destapada.

Añadimos entonces los boquerones, el resto de vino blanco y espolvoreamos con perejil. Cocinamos cinco minutos antes de darle la vuelta a los boquerones y cocinar otros cinco minutos más. Servimos sobre rebanadas de pan tostado y frotado con ajo.