INGREDIENTES:
- Un besugo de 2 kilos (dorada, pargo, sargo, machote... ¡también!)
- 1 cebolla grande,
- 1 limón,
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- Patatas, 400 gramos
- Vino blanco, 1/2 taza
- Manojo de perejil
- Sal, al gusto
ELABORACIÓN
- Descamar el besugo con cuidado o pedir al pescadero que lo haga, lavarlo y secarlo con papel absorbente.
- Hacer tres cortes profundos en uno de los lados, con un cuchillo bien afilado. Cortar tres rodajas al limón e introducirlas en cada uno de los cortes.
- Espolvorear con sal por dentro y por fuera y reservar.
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.
- Pelar la cebolla, partirla por la mitad y cortarla en aros finos.
- Untar con dos cucharadas de aceite una besuguera o fuente refractaria y colocar en ella las patatas y la cebolla pelada y sazonar.
- Meter en el horno, previamente calentado, durante diez minutos.
- Sacar y colocar encima el besugo sobre las patatas y la cebolla. Rociar con cuatro cucharadas de aceite y espolvorear con perejil picado.
- Bañar con el vino y volver a meter en el horno durante unos 20 minutos (cuando los ojos están blancos, está hecho el pescado).
- Servir bien caliente.