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Besugo a la madrileña

Víctor de la Serna nos da la receta de este delicioso plato, fácil de hacer y con el que deslumbrar a los comensales.

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INGREDIENTES:

  • Un besugo de 2 kilos (dorada, pargo, sargo, machote... ¡también!)
  • 1 cebolla grande,
  • 1 limón,
  • aceite de oliva virgen extra al gusto
  • Patatas, 400 gramos
  • Vino blanco, 1/2 taza
  • Manojo de perejil
  • Sal, al gusto

ELABORACIÓN

  1. Descamar el besugo con cuidado o pedir al pescadero que lo haga, lavarlo y secarlo con papel absorbente.
  2. Hacer tres cortes profundos en uno de los lados, con un cuchillo bien afilado. Cortar tres rodajas al limón e introducirlas en cada uno de los cortes.
  3. Espolvorear con sal por dentro y por fuera y reservar.
  4. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.
  5. Pelar la cebolla, partirla por la mitad y cortarla en aros finos.
  6. Untar con dos cucharadas de aceite una besuguera o fuente refractaria y colocar en ella las patatas y la cebolla pelada y sazonar.
  7. Meter en el horno, previamente calentado, durante diez minutos.
  8. Sacar y colocar encima el besugo sobre las patatas y la cebolla. Rociar con cuatro cucharadas de aceite y espolvorear con perejil picado.
  9. Bañar con el vino y volver a meter en el horno durante unos 20 minutos (cuando los ojos están blancos, está hecho el pescado).
  10. Servir bien caliente.

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