Ingredientes (8 personas):
Para las alcachofas:
- 1 Kg. de alcachofas
- 20 ml. de aceite de oliva virgen extra
Para el caldo de vainilla:
- 180 ml. de caldo de pollo
- Vainilla
Para el taco de Foie:
- 800 gr. de foie
- 1000 ml. de leche
- 20 ml. de armagnac
- Pimienta de Kerala
Para terminar el plato:
- 50 gr. de habas
- Cebollino
- Sal ahumada
Elaboración:
Para las alcachofas: Cocemos las alcachofas en agua y sal. Para el caldo de vainilla: Calentamos el caldo de pollo y dejamos infusionar la vainilla en éste durante 40 minutos
Para el taco de foie: Marcamos el foie en una sartén o plancha y para terminar cocinándolo en el horno durante 3 minutos a 180ºC. Para acabar el plato: Salteamos las habas junto con las alcachofas.
En un plato sopero, servimos el caldo de vainilla y, sobre éste, las verduras salteadas. Por último, disponemos el taco de foie. Añadir el cebollino picado y una pizca de sal ahumada.