Brochetas de rape y gambas

Aceitunas a la sazón

• 2 cucharadas de cilantro bien picado
• ½ cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• Unas hebras de azafrán
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• 300 g de aceitunas verdes gordales
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco mediano, cubrirlo con film y dejarlo en la nevera el mayor tiempo posible. Se conserva una semana en la nevera.

Higos balsámicos con jamón

• 4 higos maduros
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada y ½ de aceite de oliva
• 6 lonchas de jamón serrano
• Pimienta negra
• Virutas de queso parmesano

Poner los higos derechos y hacerles dos cortes, como para cortarlos en cuartos pero sin llegar hasta el final, es decir, dejarlos enteros pero con un corte en cruz. Abrir un poco los cortes y pincelarlos con el vinagre balsámico y el aceite de oliva.

Calentar en el fuego una plancha, cuando esté medianamente caliente cocer allí los higos durante unos 4 minutos hasta que estén calientes y ligeramente tostados. En otra plancha o sartén saltear las lonchas de jamón sin ningún aditivo hasta que estén crujientes. Para servir, poner dos higos y 3 lonchas de jamón espolvoreando por encima la pimienta negra recién molida y las virutas del queso parmesano.  

Brochetas de rape y gambas

• 250 g de rape (pídele al pescadero que te lo limpie y lo corte en cubos)
• 150 g de gambas peladas
• 1 tarrina de tomatitos cherry
• 2 patatas cocidas (opcional)
• 3 cucharadas de mayonesa ligera
• Albahaca y perejil
• Sal
• Palillos para brochetas

Ponga los palitos de brochetas en remojo con agua fría para que luego no se pegue el pescado. Si eligió agregar patatas, ponga a hervir las con cascara hasta que pueda hundir un cuchillo en ellas. Cuando estén enfríelas y pélelas con los dedos.

Si tiene paciencia pele los tomatitos cherry que vaya a usar. Corte las patatas en cubos del tamaño de los de pescado. Prepare las brochetas: un cubo de rape, una gamba, un cubo de patata y el tomatito cherry. Caliente una plancha y cueza las brochetas con un chorrito de aceite de oliva y sal hasta que esté a su gusto. Mientras se cuecen las brochetas, pique la albahaca y el perejil muy fino y mézclelo con la mayonesa con un chorrito de limón. Sirva las brochetas con la salsa aparte.